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ＡＳＴ、ＡＬＴはいずれもトランスアミナーゼとよばれる酵素で、人体の重要な構成要素であるアミノ酸をつくる働きをしている。トランスアミナーゼは肝細胞中に圧倒的に多く存在しているため、主に肝細胞傷害で血中に逸脱し、酵素活性が上昇する。よって肝...

硬葉樹林とは…！   硬葉樹林は年平均気温が１５度程度で照葉樹林が成立する地域と近いが、冬季の雨量が多く、夏季の雨量が少ない地中海沿岸部などに成立する。高温の夏季に乾燥することから、硬葉樹林を構成する樹木はクチクラが発達し、照葉樹林の樹木よ...

針葉樹林とは…   日本の北海道東北雨や本州中部の亜高山帯など、年平均気温が０度前後の亜寒帯の地域に成立する常緑針葉樹（年中緑ある）の群系である。北海道の針葉樹林ではエゾマツ、トドマツが、本州の針葉樹林ではシラビソやコメツガが優占している。...

ICG試験とは（＝インドシアニングリーン試験）   インドシアニングリーンの構造式     肝予備能の指標として行われる色素負荷試験の一つ。静脈内に投与された色素（インドシアニングリーン：ICG)は血中のリポ蛋白に結合して肝臓に輸送され、類洞を通過する...

夏緑樹林とは・・・   日本の東北地方から北海道南部など、年平均気温が約０〜１５度の冷温帯の地域に成立する落葉広葉樹の群系でブナやミズナラが優占する。名前の通り夏に葉っぱで緑になり、秋になると落葉する。↓緑の場所が夏緑樹林の分布地域です。   ...

ふとコンビニでハッシュドポテトを見ていて思ったんだけどハッシュドってどういう意味でしょう。   調べるとhashは以下の様な意味をもつ言葉のようです。   【動詞】 【他動詞】 1 〈肉を〉細かに切る 〈up〉. 2 〈…を〉めちゃくちゃにする，台なしにする ...

■千切りの野菜を生食するときには、普通切った後で水につける。多くの野菜は９０％が水で出来ていると言われているが、切ってそのままにしておくと切り口から水分が蒸発して風味を損なうと同時に歯切れが悪くなってしまう。   ■野菜を切ったあと水につける...

■電子レンジで食品の内側のほうが温まりやすいのは何故か   電子レンジはマグネトロンという真空管から得るマイクロ波を食品に当てて吸収させ、そのエネルギーが熱に変わるのを利用して調理を行うものである。水分を含む普通の食品では、マイクロ波は表面...

玉ねぎを切ると涙がでるのは、玉ねぎに含まれているアミノ酸と酵素が反応して涙を出させる性質がある硫化アリルという物質ができるからである。アミノ酸と酵素はもともと玉ねぎの中にあるものであるが、普通の時はそれぞれ細胞の中で安定しているので反応...

良い色の出た紅茶にレモンの薄切りを浮かせてしばらく経つと紅茶の色が驚くほど薄くなっているのをよく経験する。これは科学的に見て一体どのような現象なのだろうか。   レモンには約６〜７％のクエン酸が含まれていて、紅茶にかぎらず、植物性食品の色素...